Wereldeierdag

Op vrijdag 12 oktober vieren we voor de 17de keer alweer met z’n allen de dag van het ei!

We krijgen regelmatig te horen hoe belangrijk het is om gezond te eten. We denken daarbij snel aan bijvoorbeeld meer groenten en fruit eten, kiezen voor volkorenproducten en vaker vis op het menu zetten. Maar het is bewezen: ook een ei past in een gezonde voeding.

Een ei brengt veel essentiële voedingsstoffen tegelijkertijd aan: hoogwaardige eiwitten, onverzadigde vetzuren, mineralen en vitaminen. Een ei lijkt wel een groot voedingssupplement, verpakt in een 100% natuurlijk omhulsel.
Wereldwijd beginnen steeds meer gezondheidsorganisaties de positieve bijdrage van eieren aan een evenwichtige en gevarieerde voeding in te zien. Juist omwille van hun interessante combinatie van essentiële voedingsstoffen. Her en der duikt het motto op “één eitje per dag is ok”.
Wereldeierdag is een initiatief van de International Egg Commission, de wereldorganisatie van en voor producenten en handelaren in eieren en eiproducten.
Om de wereldeidag te vieren ben ik even een lekker en gezond receptje met eitjes gaan lenen bij Vitamine F3. Laat het smaken. En neem zeker ook een kijkje op de blog voor andere gezonde tips!

Ingrediënten voor 6 gebakjes:

  • 1 banaan
  • 3 eigelen
  • 4 eiwitten
  • 60g havermout
  • 12g xylitol zoetstof (als je dit niet hebt kan je eventueel ook gewone suiker gebruiken – of gewoon kopen!)

Bereidingswijze:

  • Verwarm je oven voor op 140°C
  • Prak de banaan en meng deze met het havermout, de eigelen en de xylitol
  • Klop de eiwitten volledig stijf
  • Meng alles voorzichtig onder elkaar en verdeel het in 6 muffinvormpjes
  • Bak de gebakjes onderaan in je oven voor ongeveer één uur. (De benodigde tijd hangt erg af van je oven; hou ze de eerste keer goed in het oog.
    Zet ze er liever langer in op een lagere temperatuur wanneer je merkt dat ze te bruin worden.)
  • Laat de gebakjes goed afkoelen en maak dan de zijkanten voorzichtig los van de muffinvorm, ze zijn aan de fragiele kant.

Mogelijke toevoegingen:

  • Zoet:
    • fijngehakte nootjes
    • rozijnen
    • bosbessen
    • suikervrije confituur
    • fijne stukjes appel en kaneel
    • kokos
    • suikervrij cacaopoeder
    • speculaaskruiden
  • Hartig (skip de zoetstof en vervang door een snuifje zout!):
    • wat geraspte kaas (Parmesan, Gruyère, …)
    • Italiaanse kruiden
    • stukjes zongedroogde tomaten
    • fijne stukjes olijven

Wat je ook toevoegt, zorgt er voor dat het niet te grof gesneden is zodat de gebakjes luchtig blijven.

Nutritionele informatie (per gebakje – zonder toevoegingen):
Energie: 90kcal
Eiwitten: 5,2g
Koolhydraten: 9g
Vet: 3,4g
Vezels: 1,3g

Voor meer info en recpeten met het ei kan je altijd terecht op http://www.ei.be/.